コンセプト　|　Pizzeria＆Cantina con PASSIONE -コン パッシオーネ～-

数多くのレストランがひしめきあうこの東京で、安易に高級食材に頼った料理に辟易としている中。サルディーニャ島での食卓で感じた素朴なマンマ料理（パーネフラッタウ）や伝統のパスタ（フレーグラ、ブーザ、マッロレッドュス）など、「飾らない料理を舌鼓み」することや土地に根ざした料理と一緒に土着のワインを飲むことに、本来の人としての美食の世界があるのではないかと考えに至りました。

伝統的な地域の食文化を守り、ゆっくりと食事を楽しむ「スローフード」。カブラス湾で獲れた新鮮なボッタルガ（からすみ）、島に力強く自生するミルト（ハーブ）、日本未輸入により今回サルディーニャから直輸入、当店のみしか食べることができない幻のコルベッツェロ（ほろ苦はちみつ）等の特産食材を使用し、サルディーニャの温かなマンマ料理や、自然の味を活かして仕上げた様々な土着素材の自家燻製、500℃の高温で焼く石窯ピッツァを提供しております。その他調味料でも、サルディーニャの自然塩やオーガニックオリーブオイルまで気を配りました。このような郷土料理だけでなく、サルディーニャ産を中心としたグラスワイン全20種も圧巻。グラスワインは､温度管理と酸化防止に優れた米/WineEnthusiast社の特製ディスペンサーからサービスされるため､いつでも高品質の状態で提供できます。

フレーグラ

デュラムセモリナ100％！丸くてつぶつぶのパスタ。スープをたっぷり吸って弾けるような弾力が魅力。

マッロレッドゥス

硬質セモリナ粉で作られた、貝殻のような形をしたパスタ。ニョッキのような食感でモチモチした味わい。

ブーザ（ストロッツアプレーティ）

卵が入っていない、マカロニを長くしてねじったようなパスタ。ソースとよく絡んでうどんのような歯ざわり。

日本未輸入！サルディーニャ特産・琥珀色で濃厚な西洋ヤマモモのはちみつ。コーヒー豆を挽い たような風味があり、自然の甘味でほんのりとした苦味が特徴。チーズ・ピッツァ・アイスクリームにかけて食べると一味違った美味しさが楽しめます。

デュラムセモリナ粉、イースト、塩、水で作られる、1～2mmの厚さの薄いパン。パリパリとした歯ざわりと素朴な甘みが、じんわりと昔を懐かしく思いださせてくれる味わい。このパンにチーズ・野菜・卵を合わせたマンマ料理がパーネ・フラッタウです。

太陽の恵みを受けて育った有機栽培オリーブで作られた特製オリーブオイル。爽やかな若草のような風味、ほのかな辛味を感じる洗練された味わい。フレッシュな絞りたてを思わせる、オリーブジュースのようなオイルです。

サルディーニャ島西海岸の港町カブラスで獲れて作られたからすみです。コクのある旨味と塩味がたまらない、イタリアでも極上の風味として評されています。たちのぼる芳醇な香りが素晴らしい一品です。